おやつ研究:寒天の効果〜大豆粉のクッキーで試す〜
こんにちは🌞
両親が糖尿病、私も妊娠糖尿病となった経験から
自分と母のため、オヤツやパンを作って楽しんでいます🌱
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
前回イヌリンの効果を大豆クッキーで試しました。
ethicaljourney.hatenadiary.com
そこでまた疑問が、、
寒天ならどうなるんだろう？？
寒天を使うと食感がよくなるって書いてあるけど
どんな食感なのか
どれくらい凝固力があるのか
クッキーを固くする作用はあるのか
グルテンや砂糖をいれたときのようなある程度の固さがほしい！！！！！圧
再度前回のレシピを参考にして試します
寒天の量は、0g/10g/20g/5g+イヌリン40gでやってみます
30gも試したかったのですが、寒天切らしてしまい、残りの5gとイヌリン40gもついでに試します
寒天の凝固力がどの程度働くのか。
たのしみです😍
また、前回のクッキーは私にはほろほろ、オイリーだったので、アーモンドプードルを50gから20gへ変更してます。
材料
大豆粉80g
アーモンド プードル20g
バター60g
甘味料40g
卵一個
寒天粉0g/10g/20g/5g＋イヌリン40g
全てまぜ、生地を冷蔵庫にて休ませた後170度15分焼きます
寒天量が多いとこげる
丸：寒天なし
ほろほろととける
くちどけはいい。すぐ湿気る
花：寒天10g
一番食感悪い。残渣が多くむせる
長方形＆三角錐：寒天20g
噛んだときに柔らかい塊ができる
コップ＆リス：寒天5g＆イヌリン40g
粗熱取った後一番おいしく感じた。ザクザク感あり、しかし乾燥剤入れて1日たつともうしけてる。
んーなんとも寒天の量の問題もあるかとは思いますが、
求めていた食感ではなかった
やはり歯ごたえ重視であれば
グルテンとか砂糖とか、許容範囲入れる必要はありそうです。
