おやつ研究:クッキー課題まとめ
こんにちは🌞
両親が糖尿病、私も妊娠糖尿病となった経験から
自分と母のため、オヤツやパンを作って楽しんでいます🌱
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今回はクッキー回
クッキーは以前からいろんな粉でちょこちょこ作っていますが
なかなか、これっ！売れるほど美味しい？！ていうものは出来てない
というのも
・カリカリならない
・おやつにしてはカロリー糖質高め
・すぐしける、特に雨の日は全然ダメ
・おからは水分とられる、便秘になる
・スースーが気になる など
色々課題が多いんです
理想は
ある程度カリッとさくっと感が続く
水分がとられないサブレ系のクッキー
さらにカロリー糖質共に低めが望ましい
人間ってわがままです🤗
そこで今回はちょっと整理したいなーと思いまして記事にしました
次回からのおやつ便に活かします
まず以前つくったのはこちら
それぞれの不満箇所について
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・オートミールクッキー①②
→甘味料がエリスリトールのものではしっかりカリッとなりにくい、おやつにしてはカロリー、糖質高め
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・全粒粉とカシューナッツのクッキー
→おやつにしてはカロリー、糖質高め
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・やわらかいおからクッキー→おからの水分がとられる感じ、あんこなどさらに増やすとカロリーや糖質はプラスなる
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・おからふすま粉入りクッキー
→小麦たんぱくが入ってる、できたらシンプルな材料にしたい
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・おから塩クッキー
→うまいが水分必要
・おからチーズクッキー
→うまいがカロリーは高め、水分必要
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・ミルクサブレ→
→スースー感あり、カリッとなりにくい
まとめると課題と私ができそうな対策はこんな感じ
↓
↓
・カリカリならない、すぐしける
対策①→小麦タンパクやグルテンつくりやすい強力粉を入れる
対策②→イヌリンを入れる
対策③→油分で調整
・おからは水分とられる
対策①→大豆粉におきかえ
対策②→油分多め→時間がたつとじっとり
対策③→他の粉を多めにいれ、おからは2-3割に？
・おからは便秘になる
対策①→水溶性食物繊維が多いものを追加（寒天、海藻類、オートミール、他野菜など）
対策②→量の調整
・スースーが気になる
対策①→甘味料は砂糖より甘いタイプで少量使用
対策②→おからとマッチング（おからと合わせるとスースー感は少なめになる）
対策③→甘味料少なくして、副材料であまさを追加（低糖質チョコやあんこ等）
・オートミールや全粒粉クッキーはおやつにしてはハイカロリー
対策①→他の低糖質の粉をブレンドする
対策②→油分を少なめにする
対策③→サイズで調整
対策④→食物繊維（イヌリンや寒天）を追加して血糖値上昇をゆるやかに
正直、全粒粉とカシューナッツのクッキーやオートミールクッキーが美味い。
穀物系は強いです。(笑)
栄養はあるけど、やっぱりカロリー糖質は気になる
そのため、
・カロリー糖質ダウンのため、大豆粉を使用してみる
・カリカリ感だすためイヌリンを使用
ここからかなー
まずはやってみます👋😊
試したいことがありすぎて、いったい何年かかるのでしょう〜笑
