米ぬか
栄養価は高いと聞くけれど、白米が大好きな日本人は処分しちゃう
もちろん昔ながらの糠漬けもあるけれど
そこで私は思う、、、
小麦ふすまを使ったおやつがあるなら
ぬかを使ったおやつがあっても良いはず！
小麦ふすまとは...小麦粒の外皮や胚芽などの表皮の部分を粉にしたもの。ブランとも言う。
米糠とは...玄米を精白するときにできる、胚芽、糊粉層、種皮、果皮などの総称
つまり
糠＝ブラン＝穀物を精白した場合にでる果皮、種皮、胚芽などの部分
一緒じゃん
そのまま食べるとちょっときな粉みたいな感じ
栄養素としては
米ぬか100gあたり：かっこ内は日本食品標準成分表2015年版より
カロリー365
脂質6g(19.6g)
コレステロール1㎎
ナトリウム1310㎎
カリウム147g
炭水化物75g：食物繊維4.8g、糖質0.9g(48.8g：食物繊維20.5g)
たんぱく質8g(13.4g)
小麦ふすま 100gあたり
カロリー216
脂質4.3g
コレステロール0㎎
ナトリウム2㎎
カリウム1182g
炭水化物65g(食物繊維43g、糖質0.4g)
たんぱく質16g
おお、意外と成分違うもんですね
たんぱく質量、食物繊維の量が小麦ぶらんの方が優秀かな？
ただ、これはアメリカの成分表をもとにしているので、日本の成分表とは少し異なる結果のようです。上記成分表のかっこ内を参照くださいね。
そしてほかの成分も多く含んでいるのが糠の特徴
一概に上記の成分だけでみるよりも、他の栄養効果もありそうです
そこでまずはクッキーに入れてみることにしました
いきなり大量に入れるのは、おいしくなさそうなので、粉物の20%投入
プレーン、小麦ブラン、米ぬかの3種作ってみる
食感はあまり変わらないけれど、
小麦ブランと米ぬかは香ばしい感じ、少しあとから苦味が残る
小麦ブランと米ぬかの違いは正直わからず(￣▽￣;)
食べるひとが食べたらわかるんでしょうけれどね(￣▽￣;)
クッキー生地をタルト生地にすると苦味は気になりません
とりあえず代替えはできそうです
