おやつ研究室①ぬかクッキー

米ぬか

栄養価は高いと聞くけれど、白米が大好きな日本人は処分しちゃう

もちろん昔ながらの糠漬けもあるけれど

そこで私は思う、、、

小麦ふすまを使ったおやつがあるなら

ぬかを使ったおやつがあっても良いはず！

小麦ふすまとは...小麦粒の外皮や胚芽などの表皮の部分を粉にしたもの。ブランとも言う。

米糠とは...玄米を精白するときにできる、胚芽、糊粉層、種皮、果皮などの総称

つまり

糠＝ブラン＝穀物を精白した場合にでる果皮、種皮、胚芽などの部分

一緒じゃん

そのまま食べるとちょっときな粉みたいな感じ

栄養素としては

米ぬか100gあたり：かっこ内は日本食品標準成分表2015年版より

カロリー365

脂質6g(19.6g)

ナトリウム1310㎎

炭水化物75g：食物繊維4.8g、糖質0.9g(48.8g：食物繊維20.5g)

小麦ふすま 100gあたり

カロリー216

脂質4.3g

ナトリウム2㎎

炭水化物65g(食物繊維43g、糖質0.4g)

おお、意外と成分違うもんですね

たんぱく質量、食物繊維の量が小麦ぶらんの方が優秀かな？

ただ、これはアメリカの成分表をもとにしているので、日本の成分表とは少し異なる結果のようです。上記成分表のかっこ内を参照くださいね。

そしてほかの成分も多く含んでいるのが糠の特徴

一概に上記の成分だけでみるよりも、他の栄養効果もありそうです

そこでまずはクッキーに入れてみることにしました

いきなり大量に入れるのは、おいしくなさそうなので、粉物の20%投入

プレーン、小麦ブラン、米ぬかの3種作ってみる

食感はあまり変わらないけれど、

小麦ブランと米ぬかは香ばしい感じ、少しあとから苦味が残る

小麦ブランと米ぬかの違いは正直わからず(￣▽￣;)

食べるひとが食べたらわかるんでしょうけれどね(￣▽￣;)

クッキー生地をタルト生地にすると苦味は気になりません

とりあえず代替えはできそうです

yamoyatu